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汕尾市民網(wǎng)

標(biāo)題: 舌尖上的陸豐 [打印本頁]

作者: 西風(fēng) 時間: 2013-6-2 23:55
標(biāo)題: 舌尖上的陸豐
本帖最后由西風(fēng) 于 2013-6-3 00:08 編輯

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舌尖上的陸豐

糯米“兜”

七星池陸城的經(jīng)典哦。。
父子三都很厲害，爸爸當(dāng)主廚，兩兄弟幫忙。
糯米蒸煮出來的飯香糯可口，
然后一個大大的平底鍋。。
淋上香香的油，加上鮮蝦和蝦米，還有豬肉絲，菜，還有魷魚絲什么的，
最后淋上辣椒醬和蒜頭油，很香呢

糯米兜,兜糯米.這是陸豐人常說的一句土話,家里的丈夫小孩吃膩了慣常的三菜一湯，陸豐的媽媽就會“兜糯米”，做出“糯米兜”來換一換大家的口味。
其實(shí)糯米兜也就是糯米飯，但是它又和我們平常吃的蒸的、生炒的糯米飯有所區(qū)別，首先要先用水泡糯米，因?yàn)樗葸^后再下鍋煮熟的糯米飯入口會更綿更軟，有些人會在前一天晚上就先把米泡上，但其實(shí)泡上三個小時也就足夠了。
準(zhǔn)備好了糯米，不有其它要下的配料：有蝦、五花肉、冬菇、芹菜、芫荽和蔥，這道美味里有丙員大將尤其重要，一是蝦，有說廣東人是無雞不歡的，而廣東的海陸豐人是無蝦不歡的，幾乎做什么菜都會扔幾只蝦下去，蝦的味道不但能令食物更添添美味，蝦頭蝦尾還可以加上蒜頭、辣椒、胡椒粉和生粉做成香氣騰騰的蝦醬；二是五花肉，五花肉要分成三個部分來使用，純白肉、還有瘦肉人、花肉，很多人都知道，用豬油來炒菜要比我們用花生油炒的香，所以白肉用來在熱鍋榨出新鮮的豬油供炒飯和炒配料；瘦肉和其它配料切好后下鍋爆炒后備用；而花肉則是切丁和泡好的糯米一起下鍋同煮。
經(jīng)過高壓鍋煮熟的糯米和白肉融為一體，不但香粘綿軟，而且飯色晶瑩透亮，十分誘人，主時和備好的配料一起下鍋小火炒勻，接著淋上蝦醬灑上蔥花，奇香鼻、色澤豐富的糯米兜就完成了。

薄餅

立夏時海陸豐人都有吃薄餅的習(xí)慣，陸豐與海豐薄餅的區(qū)別在于陸豐的薄餅不獨(dú)沽一味，它包括了甜、咸、鮮三味，以蝦為主題，再包上豬肉、切絲的蛋餅、豆芽、蔥頭、甜的菜脯絲、然后灑上白糖抹上橙皮果醬，再用薄薄的面餅把餡料全部包住卷成瘦長瘦長的一個長筒，咬一口，才知道內(nèi)里乾坤豐富多彩

碗粿

碗果是用米漿做的，把米漿倒入一個個小碗中，蒸熟了，空氣中也彌漫著迷人的米香，

而且一點(diǎn)也不貴，一塊錢2個，記得小時候還分3毛，4毛和5毛3種價位的，淋上香香的蒜油醬和辣椒醬。很香

五果湯

五果湯是民俗保健食物。潮俗以桂圓（龍眼）、白果（銀杏）、蓮子、薏米、百合為補(bǔ)中健脾食物，合煮為甜湯（也有換入柿餅、芡實(shí)者），入秋后多吃，稱為五果湯。

五果湯是在潮汕尤其陸豐市東海鎮(zhèn)，人們最愛的傳統(tǒng)宵夜之一。同時也是民間的傳統(tǒng)保健食品。有的地方入秋后才多吃。

東海腸粉

陸豐東海的腸粉和其他地方完全不同，比較雜，什么料都有下，有蝦，有豆芽，有火腿腸等等，最值得推薦的是醬料，蒜頭油和辣椒醬加香油，淋在腸粉上面一層，彷佛記憶就是這么一回事。

迎仙橋頭的雞蛋餅（嚴(yán)重推薦）

倒雞蛋面漿....

劃一個圓圓。。。。等它熟

翻個身，，，

加煉油和芝麻花生醬

對折拿在手上就可以吃了。

才一塊錢一個，，，趁熱吃是最好吃的。

東海特色刨冰

很好吃的童年回憶。。。

把冰塊刨成碎碎的冰霜，加上珍珠，還有椰果，當(dāng)季鮮果粒粒，通常是菠蘿和西瓜，還有通心粉和螺絲粉，還有蜜棗等蜜餞。。。淋上甜甜的煉奶，，那叫一個清涼和香甜哦。。。。。

東海咸鴨

留給我最深的回憶就是東海的“矮仔斤”的咸鴨，那時候的咸鴨是加紫姜鹵汁去烤的，鴨肉吃起來有淡淡的紫姜香味，鴨肉中還帶著東海特色的鹵汁，再加上陸豐東海特色的豆汁辣椒醬。整個童年的記憶都是香的。小時候矮子斤已經(jīng)干這行了，前幾天回去又看見這個慈祥的老頭，20多年過去了，曾經(jīng)年輕的大叔已經(jīng)變成了大爺了。

炒糕粿（陸豐人都吃過這東西）

看起來和廣州的陳村粉一模一樣，但廣州的陳村粉怎么可以和咱們陸豐的比，不說別的，一碗糕粿澆上那香噴噴的辣椒鹵汁。。相信食神吃了也會給個滿分的。

陸豐咸茶

首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌（木杵）來回攪拌搗碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。

宴席上不可缺少的八寶鴨

無論紅事白事，陸豐的宴席總少不了八寶鴨這個菜。將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開個口子，將內(nèi)臟全部去掉，塞進(jìn)筍丁，肉丁，栗子丁，雞肉丁，冬菇丁，蓮子，糯米飯，紹酒，醬油，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，放進(jìn)窩里蒸熟，加好料上桌，上桌后輕輕一拔，香氣四溢。。。。（上個月老同學(xué)新居入伙請吃飯也是這道菜。。。）

東海餃子

說實(shí)話，陸豐的餃子我是沒什么印象的，因?yàn)殛懾S餃子的樣子從來都沒有統(tǒng)一的，一袋餃子拿回來，形形色色的餡和樣子數(shù)都數(shù)不清。

有水晶皮包的冬菇餃子

有包肉、包蘿卜、包韭菜的亂七八糟餃子。

還有這個，超級巨無霸餃子（俗稱菜包裹)。。。
價錢多少一個？NONO,,,陸豐的餃子是按斤賣的，一舀下去，是什么就是什么。。。

陸豐果條湯

粿條，廣州人稱為“粉”，是用米粉漿分層蒸熟晾涼之后，切條備用的小食半成品。粿可炒也可煮成粿條湯，城市鄉(xiāng)村普遍喜愛。陸城粿條湯有傳統(tǒng)的煮法，就是一碗一碗地泡，將粿條放于煮開了的沸水中燙了片刻，用多孔的“飯籬”將它撈起，倒在碗里，泡上煮開的骨湯及放下配料油粿、魚露、肉茸、味精及冬菜、莞荽、蔥等，放進(jìn)碗中，加上肉片或肉丸幾顆或豬肝、蠔仔、鮮蝦肉等，就成為一碗很爽口的粿條湯了。
　　與粿條湯同時做賣的還有面薄湯，面薄是壓得扁薄的面條，泡制方法與配料如粿條湯，即泡即食。這種粿條湯或面薄湯，既熟而又不爛，帶點(diǎn)韌性，湯水又甜美，很是爽口。

老陸豐東海人都不會忘記的東西******甜面猴

小時候在陸豐東風(fēng)小學(xué)隔壁做的甜面食，有甜面，甜圓，甜芝麻圓，甜面猴，加上炒得香噴噴的蔥花芝麻糊。沒有誰能拒絕得了這誘惑。。上個月回去吃的時候發(fā)現(xiàn)已經(jīng)遷到貿(mào)易城里面了，曾經(jīng)的大叔已經(jīng)變成老大爺了，身邊也多了個嘮叨的老太婆了。。

陸豐碣石菜頭丸

純蘿卜和紅薯粉制作，每個夾一兩個花生，放在平底窩不停地翻滾，炒到外焦里嫩就可以吃了，簪點(diǎn)配套的蒜蓉辣醬。試試。。。

陸豐甲子魚丸

這個，，，不解釋，看圖就好了。。。

好累，終于收集完了。。睡覺去了，下次再補(bǔ)充。

作者: 食番薯配菜補(bǔ) 時間: 2013-6-3 01:10

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