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標(biāo)題: 糖醋熘里脊 [打印本頁(yè)]

作者: 雪花話 時(shí)間: 2013-3-27 15:48
標(biāo)題: 糖醋熘里脊
糖醋熘里脊的做法菜系及功效：湘菜滋陰食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜 工藝：糖醋溜糖醋熘里脊的制作材料：主料：豬里脊肉300克
調(diào)料：雞蛋75克,小麥面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,鹽3克,醬油10克,香油15克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克

糖醋熘里脊的特色：焦脆香酥，酸甜可口。糖醋熘里脊的做法：

1. 里脊肉剔去白筋，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下；
2. 蔥切成段，姜切成絲；
3. 將雞蛋打散，加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊，放入里脊肉上糊；
4. 用糖、醋、醬油、香油、湯、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；
5. 將花生油燒沸，將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤內(nèi)；
6. 鍋內(nèi)留50克油，下入姜絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點(diǎn)沸油，使汁烹起時(shí)，澆在炸里脊肉上，即成。

糖醋熘里脊的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

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